ラーメン食エスト(^^)もう始まっているからね。byキヨコ

涼しい…
皆さん気温差が激しく変わる時期です。
体調崩さないようにね。
m(__)m

ラーメン新時代が始まっているのかもしれない…

今回は、ラーメン食エストで何回か紹介しているお店です。

このラーメンはの店名も出さないと説明できないwww

まず店へのアクセスは、東京メトロ半蔵門線で住吉駅か、都営バス千田停留所。

JR総武線錦糸町駅から都営バスで…

╰( ╯˙-˙)╯ﾄｩｯ

千田でバスを降ります。

今回のラーメン店は…

「yagu-noodle」店主は矢口雄士さんです。

矢口さんはホテルでフランス料理人を経て、つけ麺の有名店「麺屋一燈」でラーメンの研鑽を積んだ方です。

毎回、yagu（矢口）さんラーメンは発想力、独自性が凄いのですが、今回の限定は現代のラーメンを超えてきたかも知れません。

今回のラーメンは…

「千田麻辣トマト麵ヤグパチョ」

╰(*´︶`*)╯♡

※このネーミングが店名など出さないと説明出来なかったw

今回はまず、この料理の全体の説明です♪

スープは麻辣スープ(^^)

丼の上にトマトのガスパチョw

具材は茄子、玉ねぎを甘くコンポート。

フライパンで少し焦げ目を付けたホタテと焼いたエビ。

さらに炙ったクリームチーズなどなど…

(〃ω〃)

まずはスープから…

˓˓𐃸( ˙༥˙ )

麻辣スープの辛味、香油の香り。

香辛料が複雑に混ざり合ってきます。

そしてトマトのガスパチョが合わさってくると更に複雑な旨味に…

蓮華でスープをすする度に、麻辣スープ、スパイス、香油、ガスパチョの配分が変わるので、スープが色々な表情の旨味を出してきます♪

麺は細麺ストレート…

（￣π￣）

パッツン系の硬めで、咀嚼するとまたスープの深い味わいが深まっていきます。

ホタテは少し焦げでメイラードが…

エビはサクリとして…

茄子のコンポートの甘味が、麻辣スープの辛味にアクセントに…

一口一口に旨味、塩味、辛味、甘味、香りなどが複雑に変化し絡み合う、衝撃的な味でした(o^^o)

前々回のラーメン食エストで紹介した「2025年最強の新店舗？」

このお店は「翡翠」さんと言う店ですが…

今年「yagu-noodle」と「翡翠」がコラボしたのですが、1日限定だったので行けなかったです。

(T . T)

明治時代から進化してきたラーメン。
今、新しい進化に立ち会っているのかもしれません…

ラーメン食エストは続きます！

Akiraの旅日誌