https://k-tai.watch.impress.co.jp/docs/review/iphonetips/1352311.html

「iOS 15」「iPadOS 15」には「アップデートをしない選択肢」あるそうな。
14使い続けて特に不具合など無いかなど人柱で確認してからのアップデートでもいいんじゃないでしょうか？

iPadOS 15にアップデートしながら(ﾟ▽ﾟ*)
Ａｐｐｌｅ製品はよくわかりません。