maoの自家製ビーフジャーキーのレシピです( *´艸｀)

～だいじなもの～

牛モモ肉ブロック　　５００ｇ

～漬け込み用タレ～（ソミュールといいます）

・濃口醬油　　　　　　・・・４５ｃｃ（大さじ3杯）
・にんにく　　　　　　・・・１片（チューブなら１cmくらい）
・しょうが　　　　　　・・・少々（チューブなら１cmくらい） 

・土佐醤油　　　　  　  ・・・６０ｃｃ（大さじ4杯,3倍濃縮のめんつゆで代用可）
・ブラックペッパー　　・・・適量（腐敗防止用）
・チリパウダー　　　　・・・大さじ一杯
・ハバネロパウダー　　・・・3振り（辛味付け用、無くてもＯＫ）
・赤ワイン（甘口のもの）・・・１００ｃｃ（料理酒で代用可、水の場合は煮沸すること）
・燻製塩こしょう　　　・・・大さじ2杯（普通の塩なら大さじ1杯）

～作業工程～

①牛モモ肉を繊維に沿って５ｍｍくらいの厚さにスライスします
②漬け込み用タレ材料を全てビニール袋に入れて①を入れます
③②をしっかりと揉み込み、12時間程度冷蔵庫で寝かせます
④③をザルにあけ、タレを流水で洗い流します
↓ここがポイント
⑤少量加熱して味見します（この段階で薄いかな？位がベスト）
※味が濃い場合はボウルに水を張って塩抜きして、味見してください
⑥バットに網を乗せ、肉を並べます（お好みで粗びきこしょうをかけてください）
⑦⑥を冷蔵庫の風が当たる場所に入れてひと晩乾燥させます
⑧⑦をオーブントースター（フライパンでもＯＫ）で加熱します
※加熱は脂が滲み出るくらいでＯＫです、やりすぎると固くなります
※滲み出た脂はふき取った方がおいしく仕上がります
⑨再度、バットに網を乗せ、肉を並べて冷蔵庫で2日間ほど乾燥させます

通常版は完成です
↓スモーク版
⑩スモーカーに火を付けたスモークウッドを入れ、30分ほど燻します
⑪粗熱が取れたら、ジップロック等に入れてひと晩なじませたら完成


テ○グのビーフジャーキーの味わいの再現(*ﾉωﾉ)
ソミュールはステーキソースなんかでも行けますよ～"(-""-)"
豚肉や鶏肉、ホタテの貝柱なんかでも作れますので、仕込みが大変ですがぜひ挑戦してみてください(=ﾟωﾟ)ﾉ
脂が多いと長く保存が効きませんのでご注意ください（脂焼けして味が落ちます）

皆様、良い旅を～('ω')ノ