観光大使maoの旅日誌

公開

いくらさんのリクエストにお応えして


maoの自家製ビーフジャーキーのレシピです( *´艸`)


自宅で作るビーフジャーキー

~材料~

~だいじなもの~
牛モモ肉ブロック  500g


~漬け込み用タレ~(ソミュールといいます)
・濃口醬油      ・・・45cc(大さじ3杯)
・にんにく      ・・・1片(チューブなら1cmくらい)
・しょうが      ・・・少々(チューブなら1cmくらい) 
・土佐醤油         ・・・60cc(大さじ4杯,3倍濃縮のめんつゆで代用可)
・ブラックペッパー  ・・・適量(腐敗防止用)
・チリパウダー    ・・・大さじ一杯
・ハバネロパウダー  ・・・3振り(辛味付け用、無くてもOK)
・赤ワイン(甘口のもの)・・・100cc(料理酒で代用可、水の場合は煮沸すること)
・燻製塩こしょう   ・・・大さじ2杯(普通の塩なら大さじ1杯)



~作業工程~


①牛モモ肉を繊維に沿って5mmくらいの厚さにスライスします
②漬け込み用タレ材料を全てビニール袋に入れて①を入れます
③②をしっかりと揉み込み、12時間程度冷蔵庫で寝かせます
④③をザルにあけ、タレを流水で洗い流します
ここがポイント
⑤少量加熱して味見します(この段階で薄いかな?位がベスト
※味が濃い場合はボウルに水を張って塩抜きして、味見してください
⑥バットに網を乗せ、肉を並べます(お好みで粗びきこしょうをかけてください)
⑦⑥を冷蔵庫の風が当たる場所に入れてひと晩乾燥させます
⑧⑦をオーブントースター(フライパンでもOK)で加熱します
※加熱は脂が滲み出るくらいでOKです、やりすぎると固くなります
※滲み出た脂はふき取った方がおいしく仕上がります
⑨再度、バットに網を乗せ、肉を並べて冷蔵庫で2日間ほど乾燥させます

通常版は完成です
↓スモーク版
⑩スモーカーに火を付けたスモークウッドを入れ、30分ほど燻します
⑪粗熱が取れたら、ジップロック等に入れてひと晩なじませたら完成


テ○グのビーフジャーキーの味わいの再現(*ノωノ)
ソミュールはステーキソースなんかでも行けますよ~"(-""-)"
豚肉や鶏肉、ホタテの貝柱なんかでも作れますので、仕込みが大変ですがぜひ挑戦してみてください(=゚ω゚)ノ
脂が多いと長く保存が効きませんのでご注意ください(脂焼けして味が落ちます)

皆様、良い旅を~('ω')ノ


観光大使mao

コメント

1

いくら

ID: s2g6shshb8wx

丁寧にありがとうございますヾ(*´∀`*)ノ
代用出来るものも多く自宅で作れそうです
土佐醤油って初めて聞きましたが、だし醤油みたいなかんじですかね?(間違ってたらすみません)
ポイントに注意点もわかりやすく、助かります。
次の休日に作ってみたいと思います♪
ありがとうございます!