昨日のギルチャで上手く伝わらないのでこちらで
鶏出汁
水1ℓに利尻昆布5gを鍋に入れ一晩冷蔵庫へ
昆布を取り出し鶏胸ひき肉300gをバラしながら投入、肉の上に出した昆布を被せ強火、途中焦げ付かないように静かに鍋底をヘラで攪拌、ひき肉が浮き始めたら昆布を取り出す、やると判るとおもうけどひき肉が上で蓋のようになるので、真ん中に穴開けるようにする事、沸く寸前に超弱火に落として20分煮込む
火をおとしたらザルとキッチンペーパーでこして鶏清湯スープ完成、ひき肉は肉味噌やカレーに入れる等再利用
醤油ダレは、切込みいれた昆布5gに醤油1カップお酢を小さじ1/4を一晩冷蔵庫
ラーメン作るときは丼に市販でいいからネギ油を大さじ1ごま油大さじ1、醤油ダレは好みで調整どぞ
煮干出汁
水1ℓ煮干200g利尻昆布5gを一晩冷蔵庫
煮込む時にネギの頭(捨てるとこ)を入れる
70℃になったら超弱火で温度キープして40分(煮干感強くするなら90℃で更に10分)
煮干には薄口醤油ダレがお勧め
↑のを薄口醤油に変えるだけ
(俺はプロじゃないよ?あくまで趣味)
それと話題になった例のアレ
飯テロ( ・∇・)
つけ麺+わんたん+バター醤油ご飯
1部でつけ麺定食と呼ばれてるw
鶏出汁
水1ℓに利尻昆布5gを鍋に入れ一晩冷蔵庫へ
昆布を取り出し鶏胸ひき肉300gをバラしながら投入、肉の上に出した昆布を被せ強火、途中焦げ付かないように静かに鍋底をヘラで攪拌、ひき肉が浮き始めたら昆布を取り出す、やると判るとおもうけどひき肉が上で蓋のようになるので、真ん中に穴開けるようにする事、沸く寸前に超弱火に落として20分煮込む
火をおとしたらザルとキッチンペーパーでこして鶏清湯スープ完成、ひき肉は肉味噌やカレーに入れる等再利用
醤油ダレは、切込みいれた昆布5gに醤油1カップお酢を小さじ1/4を一晩冷蔵庫
ラーメン作るときは丼に市販でいいからネギ油を大さじ1ごま油大さじ1、醤油ダレは好みで調整どぞ
煮干出汁
水1ℓ煮干200g利尻昆布5gを一晩冷蔵庫
煮込む時にネギの頭(捨てるとこ)を入れる
70℃になったら超弱火で温度キープして40分(煮干感強くするなら90℃で更に10分)
煮干には薄口醤油ダレがお勧め
↑のを薄口醤油に変えるだけ
(俺はプロじゃないよ?あくまで趣味)
それと話題になった例のアレ
飯テロ( ・∇・)
つけ麺+わんたん+バター醤油ご飯
1部でつけ麺定食と呼ばれてるw
コメント
1
〄いずみん〄
ID: eght2gunpj7m
このテロは危険だ。
テロってレベルじゃないよ！！
核攻撃されたような強烈な破壊力でダメージを受けた！！
これはもうセットで定食とすべきだな～～
よかったよー
ひき肉は肉味噌やカレーに使われるのね！！
良い出汁になってお役目ご苦労って言われるのかと。。。
趣味のLvが高すぎです！！
♪⌒ヽ(*゜O゜)ノ スゴイッ!!!
2
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
(°▽°)
肉味噌はリクエストされる位なのでお勧め
にんにく3片生姜30g長葱小1本玉葱2ｹ全てみじん切り
ネギ油でにんにく生姜を炒め香りが出たら豆板醤小さじ2と玉葱混ざったら出涸らしひき肉入れて味噌100gを酒100ccでといた物を入れて砂糖・醤油・酢をお好みで、温まったらネギ入れてしなったらごま油お好み量仕上げに山椒お好みで、ご飯に乗せて生卵の黄身乗せると…余りは冷凍でおk( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
3
クローク
ID: tkbf8crync7v
あーーー！！ごはん前に見るんじゃなかったぁ(ノД`)・゜・。
趣味のレベルが高いです( *´艸｀)
4
mairu
ID: bvaqn62cm2su
出汁の作り方まで詳しく書いてくれるなんて！
鶏だし真似してみようかな…他のスープとしても使えますよね?φ(．．)
飯テロ写真、もう美味しいしか伝わってこないですよ(*´△`)
麺が美味しそう…
情報ありがとうございます！
この発言は削除されました（2022/02/25 02:00） 5
6
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 4
余ったスープでスープパスタやカレー、スープ200mlにごま油・ネギ油・にんにく油大さじ1ずつで乳化(白っぽくなるまで)するまで煮込んで固めに茹でた太麺とフライパンで炒めながらあえる、仕上げに塩か醤油ダレ(お好みで)で味付け最後に黒胡椒かけておk、上にローストビーフ乗せると豪華に、チャーシューや煮豚も自作が良いよん
スープは何にでも応用できます、そのスープでサラダチキン乗せて米炊けば簡易炊き込みご飯等b
7
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 5
ﾌﾊﾊ 破壊力あってこそのテロ( ・∇・)
8
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 3
テロリスト登録済(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)
9
らん
ID: vn2ed39mqznk
はじめまして！いずみんの紹介で読ませていただきました！
すごすぎです、レシピ。これが趣味とかスキルLVいくつですかっ！(≧▽≦)
自由さんとこのギルチャはお腹すきそうだな～ｗｗ
10
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 9
((｡´･ω･)｡´_ _))ﾍﾟｺﾘ
マスターが飯テロリストなので対抗しました( ・∇・)
凝り性なのと…ネットがイカンですよ、鶏油とか簡単に購入できるとか…誘惑が＿|￣|○ il||li
ぁ、因みに鶏油(ちーゆ)はラーメンに入れると鶏の旨味とコクが足されます、インスタントにもいいですよw
もちろんチャーハンにネギ油と入れるとウマウマっす