自作しっとりレアチャーシューと例のスープで宅ラーメン
国産(が安心)豚肩ロース300g位に砂糖大さじ1を擦り込み、そして塩を大さじ1強を擦り込んで冷蔵庫で一晩寝かす、鍋にたっぷりの水を入れて、肉はジップロック系に入れ沈めながら空気を抜いてロック、肉が鍋底につかないように水から煮込み始め70℃で調整3.5H煮たら袋ごと氷水に入れて冷やす、余熱で火が入らないようにb
出来る限りの薄切りがお勧め( ¯ω¯ )
スーパー等の袋生麺使用ですが茹で汁にちょっと重曹入れるとプルモチになります
1.こんな感じ
2.がこうなる
3.完成(嫁様完食w)
国産(が安心)豚肩ロース300g位に砂糖大さじ1を擦り込み、そして塩を大さじ1強を擦り込んで冷蔵庫で一晩寝かす、鍋にたっぷりの水を入れて、肉はジップロック系に入れ沈めながら空気を抜いてロック、肉が鍋底につかないように水から煮込み始め70℃で調整3.5H煮たら袋ごと氷水に入れて冷やす、余熱で火が入らないようにb
出来る限りの薄切りがお勧め( ¯ω¯ )
スーパー等の袋生麺使用ですが茹で汁にちょっと重曹入れるとプルモチになります
1.こんな感じ
2.がこうなる
3.完成(嫁様完食w)
コメント
この発言は削除されました（2022/02/25 02:00） 1
2
ユエ
ID: d42u4tn3mdnz
思った以上のやつきた！
狙い撃ち命中！_(┐「ε:)_
すごくすごーく好みの感じの
チャーシューです……
手間暇かかるとわかっていても、
作ってみたい！(｀・ω・´)
ほんとに本業じゃないですよね？w
ARIAさん早いっ！w
この発言は削除されました（2022/02/25 02:00） 3
4
〄いずみん〄
ID: eght2gunpj7m
やば。ユエさんんじゃないけどテロられた！
やっぱり無差別テロだ！
お肉を直接鍋に入れないのがポイント？
5
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 1
無差別テロ?w
( ・∇・)
6
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 2
≧(´▽｀)≦ｱﾊﾊﾊ
スーパーの時間ギリの安売り肉だよんw
物があればイベリコ豚やマンガリッツァ豚を使いたいねぇ、嫁にはｼ━━━ｯd(ºεº；)だけどw
砂糖と塩だけなので素材の旨味がもろに出ます
( *˙ω˙*)و
7
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 3
ちゃうがな( ・∇・)
影響はかなり受けてるけどねw
8
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 4
そそ、擦り込んだ調味料が中にしみ込むのと水っぽくならないからね、素材の味が引き立つよー
ゆっくり加熱は全体的に均一に熱が入るから、お湯に入れると表面が固くなって余分な油やアクが外に出ないからね、これやると肉の美味さが良くわかるよー
ブランド豚でやると…大変な事になる(* ॑꒳ ॑* )⋆*
ポイントは砂糖が先と氷水で締めると中まで味がしみるし切りやすくなる(`•∀•´)✧
9
mairu
ID: bvaqn62cm2su
ユエさんじゃないけど撃たれにきましたー(*´ー｀*)
豚でも３時間くらい熱いれてればレアでもOKなんですね！？
心配で火いれがちで…
チャーシュー参考にします(。｀・ω・。)ゞ
10
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 9
レアに見えるけど熱はしっかり入ってるので大丈夫です、が一応出処がハッキリしてるブタさんが安心ですね、これは肩ロース以外は薦めませんw
煮豚ならロースとバラ肉同量約300gを2ℓの水に利尻昆布10g一晩冷蔵庫、火にかけて40℃位で肉投入後80℃まで上げてキープで3時間、ロースを取り出し90℃に上げて30分、濃口・薄口醤油1カップずつ味醂小さじ1酒小さじ1沸かして火を落としたら熱いままロック袋へ肉と同封15〜20分でタレは出す
美味しい煮豚の完成です( ・∇・)炙りは硬くなるのでいまいちっす
この発言は削除されました（2022/02/25 02:00） 11
12
しゅう۞鮨の子
ID: i9mu7wfgasq2
>> 11
1度味わうと…抜けられなくなるよw
肉は正義٩(•ᴗ• ٩)
鶏チャーシューってのもあってだな…ｱｯｰ!