とりあえず出汁とった豚骨スープの1回目の味付けについて
今回は塩味でやりました。
できたスープにコショウと塩だけで整えるという高等技術。
用途はラーメン用なので、塩味強めに。
で、完成したのはいいけど、味に深みがまったくない。
多分鶏ガラを使ってないから。
麺に絡まないというか。
応急処置として、コンソメスープとかチキンコンソメとかそのへん入れたら美味しくなりそうな。
もしくは味噌+醤油を割り入れるとか。
今回のコンセプトに反しますけどね。
今後の課題ですなぁ…。
しかしやちょーはどこへ行くつもりなのか…。
今回は塩味でやりました。
できたスープにコショウと塩だけで整えるという高等技術。
用途はラーメン用なので、塩味強めに。
で、完成したのはいいけど、味に深みがまったくない。
多分鶏ガラを使ってないから。
麺に絡まないというか。
応急処置として、コンソメスープとかチキンコンソメとかそのへん入れたら美味しくなりそうな。
もしくは味噌+醤油を割り入れるとか。
今回のコンセプトに反しますけどね。
今後の課題ですなぁ…。
しかしやちょーはどこへ行くつもりなのか…。
コメント
1
りょうこ
ID: psxqzpaedvk6
アジノモトなる組織から、なんでもおいしくなる魔法の粉が売っているとのことです('◇')ゞ
2
イチル
ID: i92ufxfnbigj
ラーメンスープの作り方、豚骨をまず割る、野菜くず、かつおぶし、にぼし、などを、布巾などの袋に入れて、全部いれて、昨晩から水出しした、昆布の水を、入れる。フタをあけて煮れば、すきとーったスープに、フタをすれば、白くにごったスープになりまする。
3
イチル
ID: i92ufxfnbigj
面倒なら、、、、とにかく長い間煮てください。２４時間くらい煮れば、塩だけでもOK
4
やちょー
ID: jc6jc3ud278c
>> 1
あの団体の魔法の粉の入ってないものを食べたい というのが今回のコンセプト。
5
やちょー
ID: jc6jc3ud278c
>> 3
炊きが足りないということですね？4時間程度じゃつまらん、と。
次回は圧力鍋併用して、少ない量の骨使ってやろうかと。
あとは割った骨に追加でドリルとかで穴開けたら、髄が溶けるの早まるかなーとか。
6
りょうこ
ID: psxqzpaedvk6
>> 4
うゔっ、
こんなところにも、我が二郎帝国に対するレジスタンスの手が回っているとは・・・・(・_・;)
7
やちょー
ID: jc6jc3ud278c
>> 6
二郎派なんです？福岡には二郎系なかったのでどんなもんかわかりませぬ
8
りょうこ
ID: psxqzpaedvk6
>> 7
やちょーさん、福岡なんですね！！
そーいえば、福岡で食べた、ゴマサバ・・・・おいしかったな～(*´▽｀*)
9
やちょー
ID: jc6jc3ud278c
>> 8
福岡の大学と、福岡県の北九州地方の漁協が提携して、鯖の養殖を成功させました。
日本全国探しても、ここだけで食べられる、国の認可した、鯖の刺身。
また福岡に行く機会があれば、是非ご賞味いただけたら…
あ、東京とかでも食べられるわｗｗ
ちなみに今は北海道に生息してます（やちょー
10
パスタ
ID: 9fiy6kxqbqkc
回線よくなったらいつでも戻って来いよ・・・日誌も楽しみにしてるで
ごめんねえええええええええええ
11
やちょー
ID: jc6jc3ud278c
>> 10
ういーーーーーーーーーーーーーっす
12
パスタ
ID: 9fiy6kxqbqkc
>> 11
わりと淋しいぞ・・・